Троица - обрядовый праздник всех христиан, один из 12 важнейших праздников. Троица знаменовалась тем, что в закромах крестьян было полное обнуление - есть особо было нечего, а до нового урожая еще надо дожить. Люди молились Богу, чтобы поскорее настало должгожданное тепло, дающее возможность родить новому урожаю. Даже рыба и раки в этот весенне-летний приод уходили на нерест, и поймать их не было возможности, отсюда и происходит пословица «июнь - на рыбу плюнь», блюда из рыбы на Троицу практически не употреблялись.
Кныш картофельный
Вареники на пару с картошкой и грибами
Пирожки картофельные
Вареники с черешней
Заварные картофельные пончики
Деруны
Поэтому традиционными блюдами в этот праздничный день у бедняков являлась преимущественно растительная пища и мучные изделия. Из овощей в погребах оставались лишь старая картошка, морковь да свекла. Из старой картошки жарили картофельные пироги с разными начинками из сушеных грибов, фасоли или рубленной зелени в перемешку с отварными яйцами, лепили вареники и кныши с картофельной начинкой, жарили деруны.
Зеленый борщ
Окрошка на сыворотке с хреном
 Холодный суп свекольник
Постный борщ с фасолью
Суп с галушками
Из разносолов к этому моменту уже все было съедено или прокисло, поэтому картошку и свеклу комбинировали с разнообразием свежей молодой зелени - ботвой некоторых растений - молодой свеклы, черемши, крапивы, одуванчиков, петрушки и кресс-салатов, щавеля и шпината, и варили зеленый борщ, постный борщ с фасолью, суп с галушками (клецками). Зажиточные люди, имевшие коров, готовили холодные супы на простокваше или сыворотке - всякие свекольники и окрошки.
Пирог баница из творога
Банановые оладьи
Хворост
Закрытый пирог с картошкой, мясом и грибами
Сырники с изюмом без соды
Пончики с повидлом
Для большинства бедного населения пережить этот голодный период до наступления нового урожая помогали сделанные в прошлом году запасы муки и круп. В каждой избе обязательно пекли круглой формы мучные изделия - блины и оладьи из пшеничной и гречневой муки, или пироги с различными зелеными начинками: с листьями крапивы, шпината, щавеля, зеленого лука или молодыми побегами чеснока. Крестьяне с бОльшим достатком добавляли к начинкам для пирогов с зеленью рубленые вареные яйца. Яичницу или блины в этот день считали обязательным блюдом на столе, так как эти желтые круглые блюда символизировали Солнце, тепло, урожай, достаток. Помимо больших круглых караваев выпекали и маленькие пирожки.
Манный пирог, манник
Запеканка из творога
Пшенник, запеканка из пшена
Традиционными для Тройцы блюдами также являлись всякие круглые запеканки из круп с яйцом и сыром (творогом), щедро сдобренные всякой свежей зеленью. Редкие богатые поместья на Тройцу могли позволить себе пироги и растегаи с курятиной, поскольку куры в это время либо квохтали (сидели на яийцах), либо уже «воспитывали» потомство, вся лишняя птица была съедена еще зимой, а новую резали не раньше осени.
Вишневый кисель
Дрожжевой творожный пирог со штрейзелем
Рождественская кутья с орехами и сухофруктами
Дрожжевые блинчики
Узвар из сухофруктов
Домашний квас
Главным символом праздника Троицы было Солнце, поэтому и блюдам старались придать форму круга: круглые запеканки, яичница-глазунья, пироги-караваи. На десерт готовили кисели и узвары из сушеных ягод и фруктов, варили чай из цветов и листьев земляники, делали домашний квас. Наша небольшая подборка рецептов традиционных блюд на Троицу, которые следует готовить на стол в этот день, поможет соблюсти древние традиции наших предков и достойно отметить Ветхозаветный праздник.
|
