С варениками я не особенно "дружу", но ем всегда с большой охотой. Просто никак не могу научиться их красиво защипывать. Мама это делает мастерски просто, в сравнении с ее варениками мои выглядят как жалкая пародия. Очень уж красивый у нее получается узорчатый защип.
Но поскольку мамы "под рукой" у меня нету, а вареников очень хочется иногда, приходится их покупать или лепить самой. Если покупаю магазинные - их надо варить на воде, а вот домашние вареники с содой в тесте я всегда делаю на пару. Расскажу, как. Ну, как приготовить начинку - подробно останавливаться не буду, по фото должно быть все ясно: варим картофельное пюре, обжариваем грибы, солим, добавляем специи, соединяем картошку с грибами.
Теперь готовлю тесто. В чистую широкую миску насыпаю немного муки, вливаю 300 гр кислого молока, пару столовых ложек сахара (для вареников со сладкой начинкой можно положить и 3-4 ложки сахара), 1 чайную ложечку соли, пол чайной ложки соды, не гашу уксусом.
Начинаю замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Чтобы вареники получились пышные, надо хорошо вымесить тесто до образования в разрезе мелких пузырьков воздуха (как дырочки в сыре).
Готовое тесто разрезаю на пару кусков, каждый по-очереди раскатываю колбаской диаметром 7-8 см. Колбаски в свою очередь разрезаю ножом на порционные лепешки - это будут вареники. Лепешечки раскатываю, но не сильно тонко, лучше, чтобы они оставались толстенькими, тогда и вареники будут пышнее, вкуснее и красивее, и форму будут лучше держать после добавления начинки. Теперь закладываю картошку с грибами и защипываю вареник.
Сооружаю импровизированную пароварку: в кастрюлю наливаю воды (достаточно много, она быстро выкипает), ставлю на огонь и довожу до кипения. Потом на кастрюлю устанавливаю специальную миску-пароварку с отверстиями на дне, а в нее вкладываю порциями сырые вареники, чтобы между ними оставалось место, т.к. в процессе варки на пару вареники увеличиваются в размерах. Выдерживаю обязательно под крышкой в течение 4 минут и снимаю готовые вареники. Подавать их можно со сметаной, топленым сливочным маслом, зажаркой из сала с луком.
