Блюдо из сказочной Индии из бобовых и овощей под названием «карри» подается к гарниру из риса. И, хотя само по себе, индийское карри итак является чем-то вроде тушеных бобов с овощами и мясом, сами индусы считают его, скорее, соусом. Помимо карри - блюда в индийской кухне также популярна и приправа из высушенных и смолотых пряных трав под названием «карри». В Европе «карри2 мы называем любые блюда, содержащие набор специйтрадиционных для азиатской кухни. Сегодня специю «карри» выпускают различные производители, точный состав ее строго не регламентирован, основным компонентом приправы является куркума, а ее аромат дополняют красным и черным перцем, кардамоном, кориандром, кумином и некоторыми другими ароматными тарвами. Карри широко распространённое на юге Индии как острое и пряное густое овощное блюдо с определённым набором приправ. На севере Индии в карри добавляется смесь приправ под названием гарам масала. В гарам масала входят следующие приправы: чёрный и белый перец, гвоздика, листья балабара, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, бадьян и кориандр.
Рецепт приготовления карри:
1. Почистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками.
2. Зубчики чеснока сначала раздавите плоской стороной широкого ножа.
3. Затем мелко нарежьте чеснок.
4. У корня имбиря срежьте шкурку. Нарежьте корень имбиря кубиками.
5. Перец чили разрежьте вдоль пополам. С помощью ножа удалите семена, если не хотите, чтобы блюдо было слишком острым. Перец мелко нарежьте.
6. Вскипятите в кастрюле около литра воды. Положите в кипящую воду помидоры на одну – две минуты. Затем быстро выньте помидоры и переложите их в очень холодную, прямо ледяную воду. После такой процедуры кожица у помидоров должна легко сняться. Мякоть помидоров нарежьте кубиками, вырезав предварительно у помидоров плодоножку.
7. В сковороду налейте растительное масло, дождитесь, когда оно нагреется. Добавьте зиру, перемешайте. Прогревайте зиру минуты три в растительном масле до тех пор, пока она не начнёт «постреливать» и шипеть. Это означает, что семена раскрылись и отдали свой аромат растительному маслу.
8. Положите в сковороду с маслом и зирой репчатый лук. Обжарьте лук до мягкости, но не до золотистого цвета.
9. Добавьте в сковороду острый перец чили.
10. Выложите нарезанные помидоры, перемешайте, потушите всё вместе минут пять.
11. Добавьте куркуму.
12. Добавьте смесь приправ гарам масала.
13. Фасоль из консервных банок процедите через сито, отделите жидкость. Фасоль без жидкости добавьте в сковороду.
14. Влейте в сковороду стакан кипячёной воды и посолите карри по своему вкусу.
15. Прокипятите карри в течение двух-трёх минут. Если хотите, чтобы карри получилось более густым, раздавите вилкой часть фасоли прямо в сковороде и перемешайте.
6. Вот и всё, экзотическое индийское карри готово. Есть его можно как горячим, так и холодным, в виде соуса или закуски, например, к мясу.
