Каждая хозяйка фарширует перец болгарский по-своему. Чем мой рецепт фаршированного перца примечательнее остальных? Во-первых, тем, что я нашла оптимальное соотношение между временем приготовления и вкусовыми качествами и хочу поделиться секретами своей нехитрой фаршировки перца. Во-вторых, тем, что по этому рецепту не обязательно предварительно отваривать рис.
Приступая к готовке, размораживаем любой мясной фарше (лучше ассорти, но кто что любит), очищаем пару луковиц и морковок, лук режем кубиками, морковь трем на терке и делаем поджарку, припуская овощи на растительном масле. Параллельно подготавливаем перец, очищая от семян и плодоножек. Отмеренное количество риса промываем несколько раз холодной водой. Когда поджарка станет золотистого цвета, смешиваем ее с фаршем, добавляем рис, хорошо вымешиваем рукой. На 1 кг фарша (вместе с рисом и овощами) пойдет 2/3 ст ложки соли. Можно добавить молотый перец и порезанный сырой чеснок к фаршу.
Приготовленным фаршем начиняем перцы. По указанным пропорциям ингредиентов обычно расходуется 1:1. При этом фарш я накладываю прямо рукой, пропихивая его во внутрь перца пальцами. Перец наполняю фаршем почти полностью, в процессе варки сырой рис протно склеивает мясо, оно не распадается и не высыпается из перца. А перец от разбухания риса принимает нужную форму, мне очень нравится, что начинка не разваривается и не попадает в воду.
Начиненный перец складываем в кастрюлю (лучше широкую). Берем 1 ст ложку томатной пасты, 1 ст ложку сахара и 0,5 ст ложки соли, всыпаем все это в большую чашку, наливаем полчашки воды и тщательно перемешиваем содержимое, после чего выливаем в кастрюлю к перцам. Теперь споласкиваем чашку водой, а воду сливаем в кастрюлю, чтобы промыть из чашки соль, сахар и томат. Доливаем в кастрюлю столько воды, чтобы она оказалась на одном уровне с перцами, и ставим тушить на огонь. С момента закипания перец готовится в течение 40 - 60 минут (зависит от качества риса). Подавать перец вкусно горячим со сметаной или майонезом.
Перец можно фаршировать и зимой, для этого его необходимо заготовить впрок. Лучше всего очищенные плоды сладкого перца законсирвировать в соленой воде с добавлением соли и небольшого количества уксуса. Чтобы в процессе консервирования перец не разварился, его слегка бланшируют в кипящей воде, но не варят. Плоды складывают в большие банки, заливают кипяченым рассолом и стерелизуют на водяной бане. Зимой откупоривают и начиняют фаршем.
Суточную потребность организма в витамине С обеспечивает 30 гр сладкого перца, но в консервированном перце количество витамина С снижается в два раза.
