Когда нам в детстве надоедали супы (о, бедные мамы, которые не знают, чем накормить своих детей 3 раза в день!), нам с братом мама варила лапшу. И запах вареной лапши со свиными ножками теперь каждый раз уносит меня в воспоминания о счастливом, беспечном детстве, когда у меня было столько свободного времени, а мама крутилась, как юла, разрываясь между кухней, работой, огородами. Мы, конечно, помогали, но разве ж я могла себе представить тогда, что такое стоять у плиты и каждый день сочинять блюда для завтрака, обеда и ужина. Нет, определенно: каждая мама совершает подвиг, если готовит сама 3-х разовое питание для всей семьи! Низкий поклон всем таким самоотверженным мамочкам! Лично у меня теперь на завтрак кофе и кефир, потому что на большее не хватает то-ли времени, то-ли средств, то-ли сил. Вот и думаешь - ну ее в ... такую работу, которая не позволяет нормально высыпаться и полноценно питаться :) Но это я отвлеклась, предлагаю вернуться к разговору о лапше.
Готовлю лапшу так, как научилась у мамы. Можно варить лапшу на любом мясном бульоне, кроме говяжьего: лапша хороша получается из куриных и утиных потрошков, но особенно вкусной считаю лапшу именно на бульоне из свиных ножек или рульки, разделанной на плоские кусочки - именно такие я и купила в магазине.
Начнем готовить:
1. Свиные ножки надо хорошо поскоблить ножом и промыть. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Не оставлять бульон без внимания, как только закипит - надо снять шумовкой вздыбившуюся пену.
2. Чтобы бульон оставался светлым, а не мутным, убаляем огонь конфорки.
3. Тем временем очищаем по одной репчатой луковице и морковке и отправляем целыми луковицу и морковку в бульон. Кипятим свиные ножки с овощами в течение 1 часа на слабом огне.
4. Через час вылавливаем наши овощи шумовкой и выбрасываем, они нам больше не нужны. А наш бульон стал более ароматным и красивым.
5. При необходимости добавляем в бульон воду (если сильно выкипел) и солим по вкусу.
6. Добавляем в бульон специи - можно смело положить сухие специи для макарон и спагетти, а еще добавить душистый перец-горошек и ларовый лист. Варим бульон со специями еще 10-15 минут.
7. Теперь можно вынуть отваренные до готовности свиные ножки и положить на блюдо. А в бульон заложить 2 штуки макаронных гнезда. Я положила их целиком, потом долго доставала из кастрюли. Лучше гнезда поломать, или вместо этого использовать просто прямую лапшу, которую тоже следует поломать на удобные размеры. Кипятить лапшу в бульоне до готовности, у меня это заняло 3 минуты.
8. Готовую лапшу разливаем на порции, в каждую тарелочку добавляем по кусочку сливочного масла. Не переживайте, что лапша получится слишком жирной, наоборот, в ножках не так много жира, как кажется, в них просто больше белка альбумина (типа желатина). А сливочное масло только насытит лапшу ароматом и цветом, сделает ее более вкусной.
9. Подаем лапшу вместе со свиными ножками, выложенными на отдельное блюдо. Можно украсить и лапшу, и свиные ножки мелко порезанной зеленью лука или укропа, зелень хорошо возбуждает аппетит.
10. Лапша со свиными ножками готова, а пока она остывает - все семейство истекает слюной, в ожидании, когда уже можно будет ее попробовать. Это действительно необыкновенно вкусно!
