Салат оливье ни за что на свете не вытеснят с праздничного стола другие оригинальные салаты. Я настолько привыкла к оливье, что не представляю себе без него праздник, особенно такой, как Новый год или День рождения. Мой рецепт приготовления оливье не отличается от традиционного, для оливье я редко использую вареное куриное мясо или ветчину. Хотя пробовала разные мясные наполнители, предпочтение отдаю вареной качественной колбасе.
Чтобы оливье получился вкусным, главное в рецепте - не торопиться. И второе правило - крошить на оливье никогда не стоит крупными кубиками, но и мельчить на терку тоже не годится. Лучше всего резать овощи, колбасу и яйца примерно одинаковыми по форме и размеру кубиками. Также важно солюдать пропорцию ингредиентов, которую я выбрала для себя, приводу здесь и считаю оптимально сбалансированной по вкусу. Нельзя злоупотреблять луком и вареным картофлелем, нельзя переборщить с горошком только потому, что он останется и придется выбросить не использованный.
Приступая к приготовлению салата оливье, важно тщательно подготовить посуду. Выбирать надо большую миску или кастрюлю, если готовить по приведенным нормам - то оливье получится очень много, хватит для приема гостей. Поэтому объем посуды должен быть с запасом, чтобы иметь возможность хорошо вымешать салат, что также отражается на его вкусе.
А чтобы оливье хорошо сохранилось (кстати хранить дольше двух дней при постоянной температуре в холодильнике оливье не рекомендуется), посуду под салат лучше простерилизовать. Можно прокипятить в ней воду и тщательно высушить, а я просто прогреваю досуха на пламени газовой плиты. Слежу, чтобы кастрюля не сгорела. А после обязательно остужаю ее.
На вкусе оливье сказывается количество майонеза: его надо класть в большом количестве, чтобы оливье получился сочным, а не сухим.
