Этот рецепт консервирования икры из баклажан нельзя использовать в промышленных масштабах, и я объясню сейчас, почему. Икра получается деликатесная, как буд-то только что со сковородки. И если делать ее в большом объеме, то понадобится очень большая сковорода и все-равно не угадаешь по вкусу. Эта икра - "из остатков", которые всегда сладки. Обычно я делаю баклажанную икру к обеду в небольших количествах, в большой сковороде, в которой после ужаривания овощей по объему умещается 1 литр готовой икры. Половину съедаем свежей, вторая половина идет в баночку на зиму.
Приступая к приготовлению баклажанной икры, я нарезаю баклажаны кубиками, посыпаю их хорошей щепоткой соли и мну, чтобы пустили сок. Оставляю их в миске, а тем временем очищаю и нарезаю кубиками все овощи в одну емкость, отдельную от синеньких. Теперь ставлю сковородку с растительным маслом на огонь, хорошо разогреваю и выкладываю в нее отжатые баклажаны. Обжариваю, помешивая, до золотистого цвета. После сразу всыпаю смесь порезанных овощей, перемешиваю и тушу. Помидоры пускают много сока, но по мере ужаривания он испаряется.
Когда моя баклажанная икра уменьшится в объеме на сковороде, я ее солю, добавляю сахар, и чуточку лимонной кислоты (на кончике ножа), для того, чтобы икра лучше хранилась и не взорвались крышки. Самое главное, о чем следовало сказать в начале, приступая к консервированию баклажанной икры, обязательно простерилизуйте баночку и железную крышку.
