Приступая к приготовлению летнего борща со свежими помидорами и сладким красным перцем сорта ратунда, в первую очередь надо хорошо отварить свиные ребрышки, чтобы они легко жевались, были мягкими и нежными. Поэтому в воду закладываю ребрышки первыми, и доведя бульон до кипения, продолжаю кипятить еще минут 50-60. Лучше борщ со свиными ребрами готовить не спеша. Когда бульон с мясом закипает, обязательно перевести его на слабый огонь и конечно же собрать пену, выделившуюся поверх бульона, если прозевать этот момент и не снять - пена осядет во время кипения на дно, бульон получится мутным.
Когда ребра сварились, можно подготовить свеклу: промыть, нарезать и положить в кастрюлю. Теперь можно посолить - я бросаю на 3 литровую кастрюлю слегка не полную столовую ложку соли. Оставляю свеклу провариться минут 10 вместе с мясом. Тем временем - очищаю и нарезаю картофель, морковь, репчатую луковицу, пару перцев, 3 помидора. Все это выкладываю в сковороду с растительным маслом и ставлю тушиться на огонь. Шинкую капусту. Обычно летняя капуста, в отличие от зимней, варится гораздо быстрее. Поэтому в летний борщ я закладываю капусту одновременно с картошкой. В зимний борщ капусту кладу раньше картофеля.
Пока варится картофель и капуста, овощи доходят на сковородке до кондиции. Я люблю борщ насыщенного красного цвета, поэтому еще кладу и ложку томата, разведя его в стакане сырой воды с 1 ст ложкой сахара. Вливаю в сковороду, когда овощи зажарились, протушиваю до испарения воды. Зажарку с томатом (так учили еще на курсе физической химии в университете, спасибо преподавателю) нельзя класть до тех пор, пока картофель не будет готов. Иначе он так и останется "стеклянным", как буд-то сырым. Не пренебрегайте этим правилом. Так, я по окончании бросаю зажарку в кастрюлю с борщом и кипячу еще минут 5-7 на слабом огне. Бросаю лавровый лист и выключаю. Этот борщ очень вкусно есть и свежим, и настоявшимся в холодильнике на следующие сутки. Хотя любые другие первые блюда (кроме борща и окрошки) хранить дольше 24 часов не рекомендую - очень вредно для поджелудочной железы. Подавать на стол можно со сметаной или майонезом.
